火锅成年夜饭常客,火锅店们的年终大考

春夏秋冬,四季更替,转眼间,农历春节悄然将至。

年夜饭,向来是春节的“重头戏”,或多或少传递着一种辞旧迎新的“使命感”。重庆福彩网_[开户赠金]其中,火锅逐渐成为年夜饭中的常客。

01 乾隆,火锅界的扛把子

说起火锅,不得不提一下紫禁城的统治者们。他们对于火锅的热爱,一顿接一顿、一代传一代,一直到大清没了的那一天。

可以说,火锅曾一度统治了整个紫禁城。

被称为 “十全老人”的乾隆皇帝,是个十忠火锅迷,他曾于嘉庆元年正月,在紫禁城大手笔地举办了一场火锅party“千叟宴”,1550多个火锅同时沸腾,品尝者多达5000余人。

重庆福彩网_[开户赠金]乾隆皇帝可谓是清朝历代皇帝里火锅界的扛把子。上顿吃、下顿吃、元旦吃、小年吃、除夕吃,爱吃我就天天吃。据记载,乾隆五十四年(1789年)一年,乾隆皇帝大约吃了200多顿火锅……

《宫女往谈录》里,老宫女回忆宫里的饮食,“有整三个月都在吃火锅”,一直吃到正月十六。

不仅吃火锅的次数多了,火锅的食材也大大丰富了。

天上飞的,水里游的,地上跑的,山上长的,林子里撒欢的,从南到北,中国五千万平方公里的土地上,在这三个月里,都摆上了紫禁城的餐桌。

从某种意义上说,乾隆皇帝的一生就是用火锅串联起来的。以他这么爱吃火锅的性子,最大的心愿或许就是,能悄咪咪带着心爱的富察皇后,在除夕夜来个二人火锅约会吧。

02 火锅成年夜饭常客

重庆福彩网_[开户赠金]在古代被皇帝们偏爱的火锅,如今已然飞进普通家庭,成为餐桌上的常客,连除夕夜这样的重要场合,都少不了它的身影。

要知道,在很多年前的中国,年夜饭这一顿,应该是全年中最丰富的一顿,不仅仅是为了庆祝,还带着明年也有丰富食物的美好期望。

传统的年夜饭大多选中餐,北方一般包饺子,南方喜欢吃汤圆,再做几个热菜、凉菜,一家人吃饭、聊天、看春晚是为常态。

而近几年,春节餐饮消费呈现了不少区别于往年的特征,比如半成品/成品销量增多,新零售模式火爆,火锅等个性化年夜饭受追捧。

甚至于南方,年夜饭中都兴起了火锅热潮。餐见君的一位南方朋友说道,他们每年除夕都要在家吃个火锅,除此之外还有六个荤素搭配的菜。火锅是家庭式火锅,市面上买的麻辣底料,外加自己爱吃的食材就好。

毕竟年夜饭吃的就是一个气氛和好兆头,而火锅正有团团圆圆、红红火火的寓意。吃火锅时,男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅,把臂共话,举箸大啖,恰恰适合了大团圆这一中国传统文化。

在吃法上也有创新。

老一辈喜欢自己动手做,而如今主导消费的80、90后更愿意吃些现成的,这就是消费需求从“创造生活”到“享受生活”的改变。

还记得2019年新年,故宫角楼餐厅供应的“朕的火锅”吗?

“奉天承运,皇帝诏曰,汤底——万寿菊花锅,酱料——江山社稷酱……”金灿灿的圣旨缓缓铺开,竖排的菜单重庆福彩网_[开户赠金]映入眼帘,古色古香的器皿盛着精致食材,恍然间好似真的坐在宫殿里吃大餐。

先不论价格和口感如何,故宫火锅宣布正式营业后,火爆程度堪比海底捞,多数食客排队3个小时都吃不上。

在家叫年夜饭也成为一种潮流。据调查显示,去年春节期间全国仍有数十万餐饮商家保持在线经营,很多外卖平台上的优质品牌餐饮商户还推出了年夜饭套餐预定活动,其中快餐类、火锅类是最受欢迎品类。特别是随着年夜饭套餐“送货上门”的兴起,越来越多的人在家就能享用到饭店的标准。

重庆福彩网_[开户赠金]“选好火锅底料、蔬菜、丸子,一键结算下单,很方便。最近一个月,点了三次火锅。”家住郑州的杜女士在一家名为“锅圈食汇”的超市购买了200元的火锅食材,不到一小时,食材统统被送货上门。

在家享用外卖火锅,免去在门店排队、抢座时间,遇上平台活动,人均价格比堂食更低,可谓一举多得。这种商家能提供底料、菜品甚至锅具的“懒人火锅”外卖,在这两年的除夕夜受到了追捧。

03 火锅店们的年终大考

每逢年关,多数餐饮企业都会磨刀霍霍,准备抢夺年夜饭这块肥肉,巴奴、湊湊等火锅品牌,都推出了年夜饭预订,郑州一家火锅店的老板表示,除夕晚上的包房已经快预订完了。

但在以往关于年夜饭的投诉中,大多集中在服务质量上。

“身体吃坏的人少,惹一肚子气的人多。”比如,在服务态度方面,有人向餐见君吐槽,她抱着孩子和家人去吃年夜饭,想给孩子找杯热水,喊半天服务员,但就是没人理。“这种体验太不好了,以后肯定不会再去这家餐厅吃饭了。”

此外,不少餐厅推出的限时用餐规定,也引发了顾客的集中吐槽。有网友说,这种催着吃饭的感觉就像是在完成任务,让人很不爽。

面对种种吐槽,很多餐饮人也很无奈:春节期间员工的短缺,常常会导致服务和接待能力打折扣。有人甚至说:“不求服务质量,只要不出错就行。”

但从顾客层面来讲,年夜饭是一年中最重要的一顿饭,他们对体验感的要求只会更高。

从运营层面来说,除夕当天是一个客流量井喷的时刻,菜品、服务、管理任何一个方面出现漏洞,都会被放大。

年夜饭无疑对餐厅是一个“年终大考”。

做得好了,能提升品牌美誉度,名利双收;但万一做差了,顾客体验不好,就会是场灾难,还不如不做。

小结

在中国人的世界观里,对某一食物热爱到极致,总能升华出一些特殊情怀。

易中天在品味火锅时,曾感慨:“火锅里有中国文化。”一口小小的锅,几个伙伴围坐,肉、时蔬、山货、海味、河鲜等食材在煮沸的锅内起伏翻滚。

要不说火锅最适合除夕夜吃,过往的辛酸苦辣都随热气消散,那又是崭新的一年。

页面底部区域 foot.htm